技術文章
Technical articles血旺也叫是人們非常喜愛的一種菜肴，營養(yǎng)價值豐富，消費市場十分巨大。在血制品中，人們尤其偏好鴨血旺，主要原因在于鴨血旺質(zhì)構嫩滑有彈性、口感細膩。以往的研究多用感官評價的方法來評價血旺口感上的品質(zhì)，二采用感官測定的評價方法對檢測人員的專業(yè)水平要求較高，且存在主觀性。質(zhì)構儀測定是近年來發(fā)展成熟的一種檢測手段，具有客觀、穩(wěn)定、重復性好，感官量化等諸多優(yōu)點，而且測定結果與感官評定結果具有一定的相關性。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構儀（物性分析儀）探頭：P/50柱形探頭將鴨血...
檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬木，其果實呈長圓形或卵球形，主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū)，在我國海南和中國臺灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方面，檳榔具有滅螺、驅(qū)蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用；作為食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費，由于其*的風味和良好的咀嚼性，深受廣大消費者的喜愛。研究認為，食用檳榔對口腔有危害作用，長期嚼食檳榔會損害口腔硬組織和軟組織，導致口腔黏膜下纖維性變等；同時，檳榔纖維過硬也會影響產(chǎn)品的口感，因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質(zhì)有重要影響。1儀器測...
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養(yǎng)價值高的特點，蠔油產(chǎn)品深受消費者的喜愛。蠔油品質(zhì)的優(yōu)劣直接決定了消費者對產(chǎn)品的可接受度。通過使用質(zhì)構儀，研究人員可以對食品的質(zhì)構特性進行解析，并對食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標進行數(shù)字化評價。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構儀探頭：P/BE反擠壓探頭將蠔油樣品倒入樣品杯中，測試條...
榨菜是以莖瘤芥的瘤莖為原料，經(jīng)過整理脫水等工藝腌制的一種具有輕微乳酸發(fā)酵的蔬菜腌制品，是中國*的腌制蔬菜之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱為世界三大名腌菜。榨菜中含有的化學成分達幾十種之多，如蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)等。蛋白質(zhì)在水解后會產(chǎn)生谷氨酸、胱氨酸等17種氨基酸，使榨菜更加鮮香。榨菜的品質(zhì)決定人們對它的喜愛程度。目前，對榨菜的測定主要依靠感官評價來實現(xiàn)。但是感官評定方法主觀性強、評判標準模糊、評定結果差異大，并且需要有經(jīng)驗的專家進行評判，成本較高。質(zhì)構儀測定方法相對客觀...
干酪是一種營養(yǎng)價值較高的乳制品，因其富含多種營養(yǎng)成分，又容易消化吸收，被營養(yǎng)學家譽為“奶黃金“。根據(jù)干酪的質(zhì)構特性和水分含量，通常把干酪分為硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪和軟質(zhì)干酪。不同種類干酪之間的質(zhì)地和流變學特性存在一定的差異，這主要取決于干酪的組分、發(fā)酵劑的種類、成熟世界、蛋白質(zhì)的水解程度等。與干酪的風味等特性一樣，干酪的質(zhì)地是評價干酪品質(zhì)的一項重要直播，決定著消費者對干酪的喜愛和接受程度。質(zhì)構不僅關系著干酪的食用品質(zhì)，而且影響其使用特性（是否容易切斷、磨碎、拉伸）、加工特性（形...
雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞的肉質(zhì)受到雞的品種、年齡、性別、肌肉部位和營養(yǎng)狀況影響。雞肉的物理特性是評價雞肉品質(zhì)的重要指標。雞肉的部位不同，雞肉的物理特性可能不一樣，肉質(zhì)和口感可能受到影響。質(zhì)構儀作為一種食品感官分析儀器，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀、不受人為因素影響等優(yōu)點?？梢杂觅|(zhì)構儀研究雞肉不同部位肌肉的物理特性，從而為不同部位的肌肉品質(zhì)提供數(shù)據(jù)支撐和分析研究。1樣品準備將雞胸肉和大腿肉切成20mm*20mm*10mm大小的肉樣用于...
果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風味清甜滋潤，酸甜適口，受到廣大消費者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強，消費者對休閑食品的要求越來越高，果凍的品質(zhì)狀況越來越受到人們的重視。質(zhì)構儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在休閑食品領域得到了廣泛的應用，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(yōu)點?？梢杂觅|(zhì)構儀來測定果凍的質(zhì)構，以期對加工工藝或技術進行研究與探討。1儀器測定儀器：Univer...
凝膠貼膏是指原料藥物與適宜的親水性基質(zhì)混勻后涂布于背襯材料上制成的貼膏劑，相對于貼劑，具有載藥量大、血藥濃度穩(wěn)定、皮膚親和性好、使用安全方便等諸多優(yōu)點，因此具有廣泛的應用前景。目前凝膠貼膏主要為交聯(lián)型凝膠貼膏，是交聯(lián)型骨架材料通過與交聯(lián)劑螯合固化，形成三維網(wǎng)絡結構而成型。主要由交聯(lián)型高分子骨架材料、交聯(lián)劑、交聯(lián)調(diào)節(jié)劑、增黏劑、填充劑、透皮促進劑、保濕劑和蒸餾水等組成。黏彈性是交聯(lián)型凝膠貼膏的基本特性，不僅影響基質(zhì)的制備國產(chǎn)，如混合、攪拌、涂布，也可以控制其黏附到皮膚表面的程度...
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