技術文章
Technical articles近年來，一種新型奶茶配料-“爆漿”珍珠（亦稱爆爆珠）受到了廣大消費者的青睞?！氨瑵{”珍珠是一種具有核殼結構的球形膠囊，其外殼為具有一定咀嚼性。的水凝膠，內核為具有流動性的風味芯液。與傳統(tǒng)珍珠奶茶中的“珍珠”不同，“爆漿”珍珠一方面兼?zhèn)淞藗鹘y(tǒng)“珍珠”所具有的咀嚼性和口感，另一方面又因“爆漿”豐富了“珍珠”風味及層次感，是一種具有發(fā)展前景的新型食品。1、爆漿珍珠的制備“爆漿”珍珠包括珍珠凝膠外殼和風味芯液兩部分，其制作過程包括四個主要步驟，制作過程均在常溫下進行。（1）含鈣芯液的...
2020年4月23日，食品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發(fā)表了中國水產科學研究院珠江水產研究所研究團隊題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究...
2019年10月，國內期刊《水產學報》在線發(fā)表了華南農業(yè)大學海洋學院研究人員題為"液態(tài)和粉末脂肪對吉富羅非魚幼魚生長、健康及肌肉品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定羅非魚肌肉的剪切力、硬度、彈性、回復性和咀嚼性。摘要：在目前的水產配合飼料生產中，油脂一般以液態(tài)形式添加到飼料原料中或者在真空環(huán)境中噴涂到飼料顆粒上，以脂肪粉進行應用的研究報道很少。本研究以豆油(SO，亞油酸∶亞麻酸=9∶1)和一種由豆油和菜籽油等組成的復...
雞蛋既含有豐富的營養(yǎng)物質，又具有良好的功能性質，是食品加工的重要原輔料。2017年我國雞蛋總產量為2394萬噸，其中僅有7%加工成蛋制品，與國外30%～40%的加工比例相比，我國蛋制品加工業(yè)有著巨大的發(fā)展空間。目前，許多蛋品加工企業(yè)生產加鹽或加糖蛋液，以改善蛋液的功能性質，如凝膠性質等，但現(xiàn)有的蛋液產品還無法*替代鮮蛋，蛋液產品的品質還有待進一步提高。質構儀作為一種物性分析儀器，可以用于測定全蛋液凝膠的凝膠性質和質地，以其為拓展全蛋液在食品加工領域的應用與新型雞蛋制品開發(fā)提供...
2019年，國內期刊《糧油食品科技》在線發(fā)表了四川東方主食產業(yè)技術研究院研究人員題為"高含量馬鈴薯全粉掛面品質改良劑的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定干面條的破裂力和面條拉伸實驗。摘要：利用均勻設計優(yōu)化高含量馬鈴薯（全粉含量33%）掛面的品質改良，通過回歸分析確定其品質的主要影響因素，以熟斷條率、蒸煮損失、感官評分為考察指標進行實驗。結果表明：品質改良劑為食用鹽0.31%，碳酸鈉0.12%，魔芋精粉0.34%，谷朊粉2...
2019年，國內期刊《食品工業(yè)》在線發(fā)表了上海交通大學農業(yè)與生物學院研究人員題為"泡菜鹽漬-發(fā)酵復合新工藝的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定泡菜的脆度和咀嚼性。摘要：為降低泡菜亞硝酸鹽含量,同時保持傳統(tǒng)鹽漬的風味價值,以市售芥菜為原料,將傳統(tǒng)鹽漬與人工接種發(fā)酵工藝相結合,探討先高鹽鹽漬處理后再低鹽發(fā)酵的復合新工藝對泡菜發(fā)酵過程中組分和品質動態(tài)的影響。結果表明,泡菜鹽漬工藝適宜條件為:鹽濃度25%,鹽漬溫度30℃,鹽漬天...
食用肉類有很高的營養(yǎng)價值,在各種類型的宴席上和我們的日常膳食中都占有重要地位。食用肉類可以給我們提供許多優(yōu)質的蛋白質、豐富的維生素以及大量的多價不飽和脂肪酸。而且在許多國家,食用肉類的生產和加工在*中占有很大比例。為響應消費者的各種需求和肉類生產工業(yè)對產品質量的期望,基于肉類流變學性質的研究在科研角度占有很大角色。食品的力學性質由化學組成、分子構造、分子內結合、分子間結合、膠體組織、分散狀態(tài)等因素決定。食用肉類的黏彈特性是其自身品質的一種體現(xiàn),根據(jù)肉類的品種不同、飼養(yǎng)時間和方...
芥菜俗稱辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜品種繁多，營養(yǎng)豐富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜。考慮到儲藏時間和溫度是降低產品質量和營養(yǎng)價值的主要影響因素。芥菜腌制過程中會發(fā)生褐變、質地、風味變差、微生物大量繁殖，尤其是大腸菌群、霉菌和酵母菌以及菌落總數(shù)超標會對腌制芥菜的品質和食用安全性造成不利影響。因此，對不同儲藏條件下的腌制芥菜進行品質分析，具有重要的理論意義和實用價值。1、全質構TPA分析測定儀器：UniversalTA研究型質構儀（或RapidT...
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